【中玻網(wǎng)】先來(lái)了解一下大家覺(jué)得可樂(lè)好喝的標(biāo)準(zhǔn)：酸甜適中，清涼爽口，并且具有剎口感。酸甜適中、清涼爽口這個(gè)大家都容易理解，那什么是剎口感呢？剎口感指碳酸飲料給口腔帶來(lái)的發(fā)生反應(yīng)感。即當(dāng)人喝碳酸飲料時(shí)，液體進(jìn)入口腔遇熱，氣泡從液體中快速脫離并帶走一部分熱量，就形成了“剎口感”。剎口感越強(qiáng)烈，人們往往就會(huì)覺(jué)得飲料越好喝。但是，為什么同一種可樂(lè)配方，不同的口感呢？問(wèn)題可能就出在可樂(lè)的包材上。

　　原因一

　　二氧化碳的“離家出走”

　　可樂(lè)被密封裝進(jìn)罐子之后，液體與瓶中的空氣會(huì)產(chǎn)生奇妙的動(dòng)態(tài)平衡，不斷的有二氧化碳從液體中逸出，氣態(tài)的二氧化碳也會(huì)持續(xù)的溶入液體中。在這種情況下，如果包材具有一定的透氣性，那二氧化碳的確會(huì)有從瓶中逃逸的機(jī)會(huì)。而玻璃瓶、塑料瓶和易拉罐這三種材質(zhì)在透氣性上也的確存在著些許差別。塑料是一種高分子聚合物，分子間的結(jié)合一般是依靠分子間的作用力，并不算緊密。隨著溫度升高，塑料的透氣性還會(huì)加強(qiáng)。目前塑料的生產(chǎn)工藝不斷在被完善，不少添加劑讓大分子之間結(jié)合得更加緊密，不過(guò)在金屬和玻璃這兩種在隔離氣體上有著天然優(yōu)勢(shì)的材質(zhì)面前，還是有點(diǎn)弱。易拉罐材質(zhì)主要是鋁合金。鋁是一種比較穩(wěn)定的金屬，當(dāng)鋁的厚度>0.015mm時(shí)，它就可以完全阻擋空氣和水通過(guò)，而易拉罐的厚度一般在0.24mm。而碳酸飲料的玻璃包裝材料主要為鈉鈣玻璃，具有非常好的化學(xué)惰性和穩(wěn)定性，優(yōu)良的氣體和液體阻隔性，透氣性較差，可以完全隔絕空氣。因此，玻璃較初進(jìn)入軟飲料行業(yè)就是因?yàn)樘妓犸嬃虾推垦b水，這兩種飲料的包裝用量占據(jù)了玻璃包裝用量的80%。所以如果同一批次的可樂(lè)裝在了不同的包材中運(yùn)輸，在經(jīng)過(guò)了一定的高溫后，可能塑料瓶中的二氧化碳濃度已經(jīng)不能和玻璃瓶中的二氧化碳濃度相比較了。

　　原因二

　　可樂(lè)需“保持冷靜”

　　低溫對(duì)可樂(lè)的風(fēng)味影響非常大，一方面，在低溫條件下，二氧化碳會(huì)更容易溶于水，剎口感更高；另一方面，也有研究顯示低溫會(huì)大幅度降低我們對(duì)甜味的感知能力，相較之下我們對(duì)酸味的感知能力只會(huì)有小幅度的下降，而多數(shù)人在喝冷飲時(shí)更在乎酸度帶來(lái)的爽口感，對(duì)甜度的要求并不高，所以酸甜平衡度的比拼也十分重要。

　　在運(yùn)輸過(guò)程的比拼中，大部分可樂(lè)使用的PET瓶（聚對(duì)苯二甲酸乙二酯）在塑料中雖然透氣性已經(jīng)是比較差的，但在與玻璃和鋁罐的比拼中無(wú)疑還是稍遜一籌。接下來(lái)，就是可樂(lè)在飲用時(shí)的口感溫度了。這個(gè)就要看不同材質(zhì)包裝的導(dǎo)熱性了。從上面表格會(huì)發(fā)現(xiàn)：易拉罐導(dǎo)熱性能較好，玻璃導(dǎo)熱性較慢；玻璃材質(zhì)較厚，易拉罐較?。灰虼?，這也意味著，玻璃瓶能夠使可樂(lè)在飲用時(shí)較長(zhǎng)時(shí)間地“保持冷靜”，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，大容量的塑料瓶裝的可樂(lè)，在打開(kāi)后一次沒(méi)有喝完的情況下，剎口感越來(lái)越低，慢慢就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖水，這也是因?yàn)樵诿恳淮未蜷_(kāi)的過(guò)程中，都會(huì)有一部分二氧化碳逃逸，溫度升高。

　　原因三

　　可樂(lè)液體與包材的“化學(xué)反應(yīng)”

　　可樂(lè)作為一種酸酸甜甜的液體，并且以“CO₂”作為關(guān)鍵成分，難免人們會(huì)懷疑不穩(wěn)定的可樂(lè)與包裝材料之間不動(dòng)聲色的“化學(xué)反應(yīng)”。據(jù)英國(guó)《鏡報(bào)》今日?qǐng)?bào)道，生物化學(xué)家和設(shè)計(jì)科學(xué)的創(chuàng)始人Sara Risch就表示，玻璃瓶的可樂(lè)更好喝也可能就是因?yàn)橐后w和包裝瓶的聚合物發(fā)生了反應(yīng)。

　　據(jù)他講，鋁合金制作的易拉罐內(nèi)壁和塑料瓶?jī)?nèi)壁實(shí)際是有涂層的，塑料或者塑料涂層可能會(huì)在儲(chǔ)存過(guò)程中與可樂(lè)液體發(fā)生反應(yīng)，從而影響口感。雖然食品包裝公司盡力減少這種反應(yīng)，但它們的確在發(fā)生。雖然差別很細(xì)微，但是還是會(huì)被舌頭敏感的人察覺(jué)到，但是大家不用擔(dān)心，這種反應(yīng)并不會(huì)影響到人的身體健康的。而玻璃是包裝中較惰性的材料，因此較好的保留了原來(lái)的口感。了解一點(diǎn)包材小知識(shí)，可能你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：玻璃瓶的可樂(lè)較好喝并不是你的錯(cuò)覺(jué)。但是玻璃瓶的弱點(diǎn)也很明顯：易破碎、重量大、運(yùn)輸成本較高，增加了消費(fèi)成本，因而并沒(méi)有在市場(chǎng)上占到主要地位，但是在一些吃飯的小餐館中，還是很容易發(fā)現(xiàn)它的身影的。同時(shí)，如果購(gòu)買超市里塑料或者易拉罐包裝的可樂(lè)時(shí)，不妨優(yōu)先選擇冷柜中、生產(chǎn)日期較近的可樂(lè)。飲用時(shí)加冰維持低溫、加檸檬提高酸度、加薄荷提升清涼感。